Olahan otak sapi kini semakin diminati berkat teksturnya yang lembut dan rasa khasnya. Hidangan ini kerap menjadi pilihan bagi pecinta kuliner yang ingin mencoba sensasi berbeda. Namun, tidak sedikit orang yang mengeluhkan otak sapi yang mudah hancur saat dimasak serta bau amis yang mengganggu. Untuk mengatasi masalah tersebut, sejumlah pakar kuliner membagikan langkah-langkah praktis yang dapat diterapkan di dapur. Dengan teknik yang tepat, olahan otak sapi bisa tetap utuh dan bebas dari aroma tidak sedap. Berikut adalah tips yang bisa Anda coba.
Pertama, saat memilih bahan, pastikan otak sapi berwarna merah muda pucat, bertekstur kenyal dan padat, serta tidak mengeluarkan aroma tajam atau busuk. Belilah dari penjual tepercaya untuk menjaga kualitas dan kebersihan. Setelah itu, lakukan pembersihan dan perendaman dengan merendam dalam air dingin atau es selama 1-2 jam untuk membersihkan sisa darah dan membuat tekstur lebih kencang. Beberapa sumber menyarankan penambahan garam, cuka, atau air jeruk nipis pada rendaman untuk menetralkan bau amis sebelum rinsing di bawah air mengalir sambil menghilangkan selaput tipis, rambut, dan kotoran yang menempel.
Kemudian, untuk tahap perebusan, didihkan air dan tambahkan bumbu seperti garam, daun salam, serai, bawang putih, bawang bombai, daun jeruk, jahe, dan cuka untuk menghilangkan aroma tidak sedap. Rebus otak sapi dengan api sedang selama 12-20 menit sampai teksturnya padat tetapi tidak hancur. Angkat perlahan, tiriskan, dan dinginkan sebelum diolah lebih lanjut.
Adanya teknik merendam alternatif seperti merendam otak sapi dalam susu selama 30-60 menit atau menggunakan air perasan jeruk nipis sebagai metode penetralisir bau juga dapat diterapkan. Setelah tahap perebusan dan perendaman, otak sapi siap digunakan sesuai resep pilihan tanpa pengadukan berlebihan agar teksturnya tetap utuh. Dengan langkah-langkah ini, otak sapi dapat disajikan dalam berbagai olahan yang lezat dan tetap mempertahankan tekstur lembut yang khas. Semoga panduan ini bermanfaat bagi para penggemar masakan tradisional Indonesia untuk mengolah otak sapi menjadi hidangan istimewa yang layak disajikan di meja makan.
